بتاگلوکان

بتاگلوکان یک پلیساکارید خطی، بدون انشعاب، غیرنشاسته ای و محلول در آب است که در دیواره سلولی غلات به ویژه یولاف وجود دارد. ساختار بتاگلوکان ها بسته به منبع اصلی و نوع پیوند های موجود بر روی پلیمر های گلوکز متفاوت است. این پلی ساکاریدها از مولکول های گلوکز تشکیل شده اند که در اتم های 1 به 3 یا 1 به 6 کربن به هم متصل شده اند. بتاگلوکان ها از حلقه های 6 ضلعی ساخته شده اند که به صورت خطی یا منشعب هستند و با پیوند های گلیکوزیدی به هم متصل می شوند. ساختار این پیوند های گلیکوزیدی بر عملکرد مولکول های بتاگلوکان تاثیر می گذارد.  .بتاگلوکان شکل خاصی از فیبر غذایی محلول است و باعث  سبب کند شدن عبور غذا در روده خواهد شد. معمولا محلول های بتا گلوکان از ویسکوزیته بالایی برخوردارند. مقدار ویسکوزیته محلول های آن  به وزن ملکولی پلی ساکارید بستگی دارد. از لحاظ ساختاری در دانه های غلات، بتا گلوکان متشکل از زنجیرههای خطی با واحدهای بتا D گلوکوپیرانوز است که توسط پیوندهای بتا (۳-۱) و بتا (۴ ۹) به هم متصل شده اند در حالی که بتا گلوکان مخمر نانوایی نوع متفاوتی از پیوند را دارا میباشد و از واحد های بتا (۳-۱) و بتا (۶-۱) تشکیل شده است .

منابع بتاگلوکان

• جو دوسر

• جو / شعیر (Barely)

• ذرت خوشه ای

• گندم

• گندم دوروم

• برنج

• چاودار

• تریتیکاله

• قارچ

• جلبک دریایی

• علاوه بر این، فیبر در انواع خاصی از باکتری‌ها و قارچ‌ها مانند ساکارومایسس سرویزیه یا مخمر نان یافت می‌شود .

 کاربرد بتا گلوکان در محصولات غذایی  علاوه بر تاثیرات مفید تغذیه ای و سلامتی بخش دارای ویژگیهای عملکردی مناسب مثل بافت دهندگی، پایدار کنندگی و تشکیل ژل نیز میباشد.

خرید بتاگلوکان

برای خرید بتاگلوکان با کیفیت به صورت عمده و خرده کافی است با شرکت شیمی پیک تماس بگیرید.

شماره تماس: 02122874498