مالت جو

مالت جو از جو جوانه‌زده و فرآوری‌شده تهیه می‌شود و در محصولات غذایی برای طعم، رنگ و ویژگی‌های فرایندی استفاده می‌شود. آرد مالت، عصاره مالت و شکل خشک‌شده عصاره از نظر ترکیب و عملکرد یکسان نیستند؛ نوع دقیق محصول باید مشخص شود.

کاربرد و انتخاب گرید

مالت دارای فعالیت آنزیمی با مالت غیردیاستاتیک تفاوت دارد. در نانوایی، فعالیت آنزیم‌ها می‌تواند رفتار خمیر را تغییر دهد، در حالی که بعضی گریدها بیشتر برای طعم و رنگ انتخاب می‌شوند. منشأ جو در بررسی گلوتن و الزامات آلرژن اهمیت دارد؛ رنگ و فعالیت از عنوان عمومی محصول قابل تعیین نیستند.

تفاوت با شکل‌ها و مواد مشابه

مالت آنزیمی و غیرآنزیمی و عصاره مالت، نقش و مشخصات یکسان ندارند.

مشخصات مهم برای مقایسه

• شکل آرد یا عصاره و مواد جامد
• فعالیت آنزیمی و روش آزمون
• رنگ و پروفایل طعم
• رطوبت و اطلاعات گلوتن

استعلام مشخصات و تأمین

برای استعلام مالت جو، کاربرد نهایی، مقدار سفارش و مشخصات گرید موردنیاز را اعلام کنید. ترکیب، مدارک محموله و شرایط تحویل باید در پیشنهاد همان گرید روشن باشند.

برای مرور خانوادهٔ مرتبط، مواد پایه و حامل‌ها را ببینید. برای مقایسهٔ یک مادهٔ دیگر، سوکانات در دسترس است؛ مشخصات هر ردیف مستقل‌اند.