مالت جو؛ فرآورده غله جوانه‌زده

مالت جو از جو جوانه‌زده و فرآوری‌شده تهیه می‌شود و در محصولات غذایی برای طعم، رنگ و ویژگی‌های فرایندی استفاده می‌شود. آرد مالت، عصاره مالت و شکل خشک‌شده عصاره از نظر ترکیب و عملکرد یکسان نیستند؛ نوع دقیق محصول باید مشخص شود.

رفتار ماده در فرمول و فرایند

مالت دارای فعالیت آنزیمی با مالت غیردیاستاتیک تفاوت دارد. در نانوایی، فعالیت آنزیم‌ها می‌تواند رفتار خمیر را تغییر دهد، در حالی که بعضی گریدها بیشتر برای طعم و رنگ انتخاب می‌شوند. منشأ جو در بررسی گلوتن و الزامات آلرژن اهمیت دارد؛ رنگ و فعالیت از عنوان عمومی محصول قابل تعیین نیستند.

ویژگی‌های فنی مؤثر در انتخاب گرید

• شکل آرد یا عصاره و مواد جامد
• فعالیت آنزیمی و روش آزمون
• رنگ و پروفایل طعم
• رطوبت و اطلاعات گلوتن

آزمون اختصاصی مالت جو

فعالیت گرید، ماده خشک و رفتار در فرایند را مستقل از رنگ مالت بررسی کنید.

تفاوت با مواد مشابه

مالت آنزیمی و غیرآنزیمی و عصاره مالت، نقش و مشخصات یکسان ندارند.

پرسش رایج درباره انتخاب این ماده

چه ویژگی‌ای در مقایسه گریدها اهمیت بیشتری دارد؟

فعالیت آنزیمی در برابر رنگ و ماده خشک.

منابع معتبر برای مطالعه و ارزیابی

Malting & Roasting – Briess Malt & Ingredients — مرجع شناخت علمی ماده یا خانواده؛ مشخصات، گرید، عیار و منشأ محموله را تأیید نمی‌کند.

برای مدارک گرید، بررسی نمونه، قیمت و امکان تأمین مالت جو، تماس بگیرید.